¿Cuánto valdría el pan sin retenciones?

La harina, que viene del trigo, representa el 20% del costo de
elaboración del pan, dicen especialistas.

Hernán Guzzetti

"El aumento de las retenciones no es una medida fiscal. Lo que
quieren es que las retenciones no existan, para que tengamos que
pagar 15 pesos el kilo de pan", dijo el martes el ex presidente
Néstor Kirchner, en conferencia de prensa. Hoy, el kilo de pan varía
entre los 4,5 y 5 pesos. ¿Podría el pan aumentar 10 pesos si no
hubieran retenciones?. Quizás se pueda ensayar una respuesta.

Hoy, los molinos sostienen que le pagan al productor $ 780 la
tonelada de trigo, es decir, $ 0,78 el kilo. Ese precio tiene 30% de
retenciones. Si se las quitaran, el precio de la tonelada de trigo
llegaría a $1.014. Es decir que en 1.000 kilos de trigo la diferencia
sería de $ 234. Y en un kilo de 0,23 centavos.

Ahora bien, el pan es esencialmente trigo, más un poco de agua, sal y
levadura. Entonces, con la receta en mano se puede inferir que con un
kilo de trigo se produce un kilo de pan.

Así, se deduce que el costo de fabricar un kilo de pan sin
retenciones se incrementaría en sólo 0,23 centavos. ¿Pueden esos 23
centavos llevar el precio del pan a 15 pesos? Pareciera que no. En
definitiva, el precio del kilo de pan en el mostrador podría llegar a
$5,23 en promedio.

Rubén Salvio, presidente de la Federación Argentina de la Industria
del Pan, confirma la ecuación. El dirigente dijo a Clarín Rural que
"la harina sólo representa el 20% del precio final del producto". Lo
demás son salarios, fletes, impuestos y demás.

Por citar un ejemplo, hoy el sueldo básico de los panaderos es de $
1.500 que, más las cargas sociales, llega a los $ 2.400, según
informó Salvio. La industria panadera genera 300.000 puestos de
trabajo de forma directa e indirecta.

Por eso, el precio promedio del pan puede variar en todo el país de
acuerdo a la carga impositiva de cada panadería, la cantidad de
empleados y demás. Pero en esa cuenta poco inciden los 23 centavos
más que se pagarían por un kilo de trigo sin retenciones.

En definitiva, cada una de las 30.000 panaderías que hay en el país
harán sus cuentas para llegar al precio final del pan.

Pero, por el momento, más allá de las retenciones, hoy en la
Federación de Panaderos están preocupados porque "son pocos los
molinos que aún tienen harina", dijo Salvio.

http://www.clarin.com/suplementos/rural/2008/06/21/r-01698532.htm